茶，起源于中國，已是世界三大飲品之一。

2019年，第74屆聯(lián)合國大會通過決議，將每年的5月21日作為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會和文化價值，促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。將“國際茶日”確定為5月21日，是由我國主導(dǎo)推動的，這是世界對中國茶文化的認(rèn)同；將有助于我國同各國茶文化的交融互鑒，茶產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，共同維護(hù)茶農(nóng)利益。

提到茶，不得不提的，便是被后人尊為“茶圣”的唐代茶學(xué)家陸羽。他所作《茶經(jīng)》一書，是世界上第一部茶學(xué)專著。

《茶經(jīng)》有云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。”

由此可見，茶，有著極為悠久的歷史，也是中國給予世界的重要貢獻(xiàn)。

按照發(fā)酵程度，茶葉可分為六大類，分別是：

綠茶：不發(fā)酵

白茶：微發(fā)酵

黃茶：輕發(fā)酵

青茶（烏龍茶）：半發(fā)酵

紅茶：全發(fā)酵

黑茶：后發(fā)酵

如今，與茶相關(guān)的許多傳統(tǒng)技藝、民俗，也入選我國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，不僅種類繁多，有著十分豐富的文化內(nèi)涵，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的制茶技藝就多達(dá)好幾十種。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國非遺保護(hù)體系中的最高等級，其包含十個門類，制茶技藝則屬于“傳統(tǒng)技藝”一類。本文僅重點(diǎn)介紹以下六種：

綠茶—西湖龍井

西湖龍井，出產(chǎn)于浙江省杭州市，中國十大名茶之一，“色綠、香郁、味醇、形美”，距今已有一千多年的歷史。

北宋時期，辯才法師在龍井獅峰山下開山種茶，成為龍井村種茶制茶的最早歷史記載。相傳，清朝乾隆皇帝游覽杭州西湖時，也曾盛贊西湖龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

加工西湖龍井需經(jīng)采摘、晾曬、揉捻、炒制等幾道工序。僅炒制一道，茶農(nóng)們便總結(jié)出如“抓、抖、甩、扣、磨、壓”等十大手法。

白茶—福鼎白茶

白茶產(chǎn)自福建福鼎太姥山，陸羽《茶經(jīng)》中記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。” 因成品茶芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶湯色清淡，味鮮醇，更適宜煮飲。其具有保肝明目，清熱解毒，消除疲勞等多種功效。

白茶的制作工藝簡單、自然，制作中不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，而保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。其初制原理和工藝規(guī)程主要為萎凋和干燥兩道工序。白茶初制工藝流程：鮮葉—萎凋—堆積—干燥—揀剔；再經(jīng)精致工藝流程：毛茶—揀剔（手揀）—正茶—勻堆—烘焙—裝箱。至此，色香俱絕，茶性清涼的白茶即制作完成。

黃茶—君山銀針茶

君山銀針產(chǎn)自湖南岳陽洞庭湖中的君山，其成品茶長短大小均勻。茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層有白毫，形似銀針。君山銀針香氣濃郁，沖泡出來的茶湯顏色杏黃、明亮清澈。唐代文學(xué)家劉禹錫曾在《望洞庭》一詩中寫道：“湖光秋月兩相和，潭面無風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺。”詩中雖未提茶名，但卻將得天獨(dú)厚的茶園環(huán)境描繪得詩情畫意。

君山銀針的采摘與制作工藝要求嚴(yán)格，需經(jīng)殺青、揉捻、初烘等多道工序。采摘素有“九不采”之說，且每年只能在“清明”前后七天到十天采摘春茶的首輪嫩芽，要求頗高。制茶過程中，“悶黃”為其特有工序，是指將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱的作用下逐漸黃變的特有工序。君山銀針茶香氣清，味醇甘爽，以“金鑲玉”的美稱于 1956年萊比錫舉行的國際博覽會上贏得了國際評委們的一致好評。

青茶（烏龍茶類）—武夷巖茶（大紅袍）

武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，其產(chǎn)地福建省武夷山市，是擁有“世界文化與自然遺產(chǎn)”、“中國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”等稱號的巖茶之鄉(xiāng)。大紅袍茶樹為灌木型，原古樹現(xiàn)存于武夷山九龍窠陡峭的絕壁上，僅存幾棵，產(chǎn)量極其稀少。大紅袍母株產(chǎn)自巖石之上，其茶葉獨(dú)有的“巖骨花香”是由武夷山獨(dú)特的自然、生態(tài)環(huán)境和氣候條件以及精湛的制茶技藝所造就的。

大紅袍的制作工藝復(fù)雜，武夷巖茶的制作可追溯到漢代，經(jīng)歷代的發(fā)展沿革，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作的先河。其傳統(tǒng)制作流程有多道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，需經(jīng)過“復(fù)式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返陽”、“雙炒雙揉”、“低溫久烘”等環(huán)節(jié)，才能制成茶飲杯中色綠褐而鮮潤，味香高而持久的烏龍茶中之極品。

紅茶—祁門紅茶

祁門紅茶簡稱“祁紅”，因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名。祁門產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)說可追溯至南北朝時期。其色澤烏潤，條索緊細(xì)，鋒尖秀麗；沖泡時湯色紅艷透明，葉底紅亮，優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶茶湯會顯“金圈”，即杯壁呈現(xiàn)一圈金黃色光帶。祁門紅茶的茶香內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，“祁門香”馥郁持久。

傳統(tǒng)的祁門紅茶全系手工制作。制作技藝分為初制和精制兩大部分，其中初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序；精制包括篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序。祁紅最具魅力的是其香氣，國內(nèi)外茶師稱之為“砂糖香”或“蘋果香”，其中又蘊(yùn)藏有蘭花香，芳馥持久，有“祁門香”之譽(yù)，祁紅也因此而名列世界高香紅茶之首。

黑茶——普洱茶

云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，最早可以追溯到商周時期。清代，普洱茶被列為貢品，朝廷增設(shè)官茶局專司有關(guān)的茶事。云南普洱茶主要產(chǎn)于寧洱哈尼族彝族自治縣和勐?？h等地，在當(dāng)?shù)夭韫らL期的生產(chǎn)實(shí)踐過程中形成了獨(dú)特的制作技藝。

寧洱縣普洱茶制作技藝又稱“貢茶制作技藝”。這種技藝與地方民俗緊密結(jié)合在一起。茶葉采摘開始前必須先行祭禮，即向茶神行敬獻(xiàn)儀式。儀式結(jié)束后，制作開始，制茶者按一定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格選擇采摘地和采摘時節(jié)，遵照具體技術(shù)要求，以手摘方式采選原料。原料備齊后即進(jìn)入殺青揉曬環(huán)節(jié)，以特定工藝將鮮葉加工成曬青茶。隨后是蒸壓成型，即通過蒸、揉、壓、定型、干燥、包裝等工序?qū)袂嗖柚瞥筛鞣N成品茶。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。

除上述六大茶類外，廣東潮州的工夫茶藝、浙江杭州余杭區(qū)萬壽禪寺的徑山茶宴、云南省大理市的白族三道茶、以及廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣的瑤族油茶習(xí)俗等豐富多彩又融合了全國多地少數(shù)民族民俗文化的茶藝種類，在人們品茶之余，也為中國的茶文化增添了不少體驗(yàn)方式。

習(xí)近平總書記致信首個“國際茶日”時指出，茶起源于中國，盛行于世界。聯(lián)合國設(shè)立“國際茶日”，體現(xiàn)了國際社會對茶葉價值的認(rèn)可與重視，對振興茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)茶文化很有意義。作為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，中國愿同各方一道，推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。”

也愿看到這篇文章的你，與我們一起，從這個國際茶日開始，共品茶香茶韻，共享美好生活。

資料來源：《茶經(jīng)》，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)，中國茶葉博物館