自漢朝之后的600多年，茶逐漸傳播至中原、江南、華南，也從原本的權(quán)貴、文人飲茶慢慢形成了全民飲茶的風(fēng)氣。當(dāng)然普通百姓喝的茶還是比較一般的，真正好茶還是進(jìn)貢朝廷，或者在愛(ài)茶的官員、文人之間流行。   唐代流行煎茶煮飲，除了像剛才說(shuō)的要加鹽加姜調(diào)味，還要炙烤，研磨成粉末后再煮，這在陸羽的《茶經(jīng)》中得到了充分的展現(xiàn)，電視劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中也多次出現(xiàn)了唐朝人煮茶的畫(huà)面。  

可以想象加了這么多料的茶，和現(xiàn)在的飲用方法差別很大，也難怪古詩(shī)里面說(shuō)喝了幾杯茶就會(huì)“發(fā)輕汗”了。 到了宋朝，喝茶則到了美學(xué)的高峰。  

那時(shí)流行將茶磨成更細(xì)膩，像現(xiàn)在抹茶一樣的粉末，在碗中注入熱水后攪打，產(chǎn)生豐富的泡沫后，連湯帶水一起飲用，被稱為點(diǎn)茶法，是不是很像現(xiàn)在咖啡的奶泡？  

這一方式由日本大廣心禪師在杭州徑山寺習(xí)得，并帶回他們的國(guó)家，逐漸演變?yōu)?a href=http://www.w8333.cn/tag/yishi.html target=_blank class=infotextkey>儀式感極強(qiáng)的日本茶道，蒸青綠茶和其磨碎而成的抹茶，成為他們的主流。  

在我們中國(guó)，點(diǎn)茶法還順勢(shì)將建盞流行起來(lái)，這是一種產(chǎn)自福建南平的深色的茶碗，它最適合點(diǎn)茶后觀賞綿密的泡沫。

除了建盞，最被大家所熟知的是另外一個(gè)地方的瓷器。  

南方有一個(gè)小鎮(zhèn)，所產(chǎn)的瓷器品質(zhì)非常好。宋朝的第三個(gè)皇帝宋真宗，年號(hào)叫“景德”，賜了這里叫景德鎮(zhèn)，之后成了世界級(jí)的陶瓷中心。   這里不得不提的一個(gè)人，是宋徽宗趙佶，他是宋朝第八個(gè)皇帝，是一個(gè)藝術(shù)造詣很高的文藝青年，詩(shī)詞書(shū)畫(huà)都精通。比如創(chuàng)造了現(xiàn)在設(shè)計(jì)師們熟悉的瘦金字體，清明上河圖的第一位收藏者等等，還精通茶藝。  

宋徽宗寫(xiě)了一本叫《大觀茶論》的經(jīng)典著作，對(duì)產(chǎn)地、制作、沖煮、品質(zhì)都有詳細(xì)的講解。

上面提到的點(diǎn)茶法，也是在這本書(shū)里有詳細(xì)的步驟記錄。
 

小貼士

陸羽（唐，733—804），被稱為茶圣，他用26年時(shí)間撰寫(xiě)出歷史上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，其中包羅萬(wàn)象，開(kāi)篇即說(shuō)明“茶，南方之嘉木也”。隨后從產(chǎn)地、制茶、泡茶用水、茶具、茶詩(shī)等多個(gè)角度闡明茶葉是一門(mén)學(xué)問(wèn)和藝術(shù)，這在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境中是革命性的。陸羽之后，才有“茶”字，才有茶學(xué)，才有民間更為興盛的飲茶之風(fēng)。

小貼士

宋代的茗戰(zhàn)，也就是斗茶，是當(dāng)時(shí)民間街頭最有趣和刺激的活動(dòng)，比拼的是就是點(diǎn)茶，如果茶粉研磨細(xì)膩，用水鮮活，攪打的動(dòng)作流暢快速，就能產(chǎn)生細(xì)膩且附在茶碗邊緣不散開(kāi)的泡沫，俗稱“咬盞”，咬的越久，則勝出。

最有意思的要數(shù)“茶百戲”，需要在點(diǎn)茶時(shí)，用泡茶的手法在茶末上作畫(huà)，有的像花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，有的似山水，這不就是宋代版的（咖啡）拉花嗎？