寫到這里，其實所用的茶都是綠茶，工藝上并沒有太多的突破。明朝以前，進(jìn)貢的茶葉都是綠茶壓制成餅，比如有名的龍團(tuán)鳳餅，這是皇家才喝得到的上品。  

可這餅茶制作太耗時耗力，宋代將茶葉美學(xué)發(fā)展至頂峰之后，大家想著法子把茶做的更精細(xì)和精美，哪怕是過度犧牲人力。在當(dāng)時的餅茶制作中心福建建甌，據(jù)說每天采茶就需要數(shù)千人之多。游牧民族入侵后，元代的統(tǒng)治者們根本不喜歡這種細(xì)致的茶文化。  

到了朱元璋，他是明朝的開國皇帝，也是民間起義奪取政權(quán)的天子，非常清楚百姓為了生活是怎樣的辛苦。于是下令，廢除進(jìn)貢團(tuán)茶餅茶的政策，提倡做成散茶，精簡環(huán)節(jié)，廢棄不必要的壓制、細(xì)嫩采摘等等。  

這個政策的風(fēng)吹起來，茶就成為了和現(xiàn)代比較接近的散茶，而且泡茶也更加簡單，只需要在杯中放入散茶，注水沖泡即可，無需煎煮。

這一切帶來的，還有制茶工藝的爆發(fā)。   原本人們只知道蒸青綠茶，和一點炒青綠茶。茶葉飲用的解放則觸動了人們對美好滋味的追求，炒青綠茶因為香氣更足，滋味更濃開始被廣泛接受。

此外：  

■ 在安徽和四川，殺青后偶然將茶葉擱置悶黃，形成了早期的黃茶；  

■ 明朝嘉靖年間白茶也漸漸擺脫原始隨意的制作方式，開始有成型的日曬工藝；  

■ 明末清初的時候紅茶、烏龍茶在福建武夷山陸續(xù)產(chǎn)生；  

■ 在湖南安化形成了揉捻后渥堆發(fā)酵的工藝，且通過蒸壓的方式，形成磚等形狀的黑茶；

... ...   六大茶類的雛形，開始萌芽了。  

之后人們飲茶方式的變化較少，基本以大壺、大杯沖泡，和蓋碗、紫砂壺配小杯的工夫茶沖泡，為兩大基本類型。除了創(chuàng)意茶飲之外，現(xiàn)代飲茶也大體如此。  

不過茶在海外對味蕾的征服，隨著大航海時代快速帆船技術(shù)的成熟得以傳播。  

英式下午茶形成，并且流行至整個歐洲貴族圈，喝的正是中國茶。   英國的植物學(xué)家羅伯特·福鈞，他秘密將中國的茶樹引種到印度種植成功，并且?guī)Щ亓税嗣N茶制茶工人，這才有了今天的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。到今天，茶葉成為公認(rèn)的世界三大健康飲料之一。

茶葉從原始的藥用、食用，唐宋的美學(xué)頂峰，再到明朝因為政策更開放而讓喝茶變得普及，六大茶類陸續(xù)登場，引發(fā)全世界追捧享用。車輪就是這樣滾滾向前，留下的痕跡很多在今天都依稀可見。  

所有這些茶事的出現(xiàn)，都是在特定的時代和社會背景下產(chǎn)生。然而不論怎么變，茶都是深深扎根在老百姓生活里的東西，總能以不同的面貌滋養(yǎng)人們的身心。  

茶是最能代表中國人個性的飲品，從它的發(fā)展歷程中，我們看到了這片樹葉的神奇。  

希望它永遠(yuǎn)繁榮，永遠(yuǎn)與人相伴。