紅茶的鮮葉原料與綠茶是一樣的，只是不經(jīng)過高溫殺青，而是采用萎凋、揉捻，然后經(jīng)過發(fā)酵使葉子變紅以后烘干而制成，紅茶的品質(zhì)特征是紅湯紅葉。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種類型。

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，其制造方法特殊，烘干時采用松柴燒熏，因此茶葉有松煙香味，著名的小種紅茶有正山小種、外山小種和煙小種等。

工夫紅茶是細緊條形紅茶，產(chǎn)于10多個?。▍^(qū)），也是我國傳統(tǒng)的出口茶類，遠銷東、西歐等60多個國家和地區(qū)。著名的工夫紅茶有安徽的祁紅、云南的滇紅、福建的閩紅、湖北的宜紅、江西的寧紅等。

紅碎茶是加工時經(jīng)切碎而制成的顆粒形紅茶，印度、斯里蘭卡主產(chǎn)這種茶葉，我國是在60年代以后才大量生產(chǎn)的，是國際茶葉市場的主產(chǎn)品。紅碎茶沖泡時茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡后加糖、加奶飲用，是國際上流行的“袋泡茶”的主要茶類。